红菌豆腐头

菌豆腐头是梅州市平原县的一个特色豆制食品，鲜甜软嫩，风味独特，外表红薯，内在为白色，是有名的特色小吃，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色豆制食品吧！

菌豆腐头

图片由网友“刺心谎言,”提供

红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。

制作方法

取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成团，没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶（又叫“大枫叶”）或梧桐叶、芭蕉叶（干的）的簸箕里，稍凉后，用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的豆腐头红菌作“菌娘”，均匀地撒在上面，第一段工序便完成了。

装有豆腐头的簸箕，宜放在干净的房间里。夏天时第二天便能长出白菌，后慢慢转为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将豆腐头翻过来转到另一干净的簸箕里，同时把垫叶除掉。待两面都有红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能发酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上蓑衣、棉衣或毯子等保暖，同样能长出红菌，但时间要比夏天时长一二天。

制作红菌豆腐头，要掌握好温湿干度，如果过干过湿都会使豆腐头长出乌菌或青菌等有毒菌类。如发现这一情况，这样的豆腐头便不能吃，否则会中毒。