银丝面

江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下肉质细嫩酥烂、香鲜盈口的品锅仔鹅，一起来看看吧~

图片由网友“仰望、陨昕”提供

银丝面

银丝面的历史可以追溯到1912年，起源于常州味香斋面馆。这碗已107岁“高龄”的面因色白似雪，条细似弦而格外受到人们喜爱。

说起新万兴，它曾是与拱北楼、王兴记齐名的崇安寺三大著名点心店之一。1941年，新万兴聘请厨师吴阿发、点心师傅高荣金掌厨，创名噪一时的“万兴面”；

“新万兴”店名亦作“新万鑫”，“兴”、“鑫”通用，鑫多用为市招（指商店招牌和招徕顾客的幌子），就像南门的“聚兴园”通用“聚鑫园”一样的道理。

1985年出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“银丝面......因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”不同于北方面的粗犷，银丝面富含蛋白质，做的也要细气些。

其实在银丝面之前，因为面粉的缘故，做出来的面并不是洁白无暇的。后来经过研究发现加入鸡蛋后，蛋白能让面变白，并且口感更加滑爽，从而诞生了第一碗银丝面。根根洁白的面条就如江南精致女子的发丝，不容出一丝差错。