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松子鱼

是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来
  • 区域:广东广州
  • 类型:美食
  • 更新:2022-01-26 17:44
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松子鱼是一种极其鲜嫩而又可口的传统美食,也是宴席中最为常见的一道佳品,鱼品中的食材也是十分的丰富,烹调之后更加的纯正,汤色也是十分的浓稠,入口的肉质更加的肥美,且多吃这样的鱼肉更是具有补脑的作用和功效,十分的健康,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这松子鱼的特色之处吧!

松子鱼

松子鱼图片由网友“三好先森”提供

属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

制作

油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。

特色

受欧洲客人喜爱的“松子鱼”,是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料,特别松脆甘香,醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠,而松子鱼则状似松子,故而命名,同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。

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