隆林腊肉

隆林腊肉是百色市的一个传统风味美食，有着独特的风味，金黄透明，香嫩可口，油而不腻，制作方法也是很惊喜，是当地人春节前夕都会制作的美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个风味美食吧！

隆林腊肉

图片由网友“菠萝菠萝咪”提供

腊肉是隆林各族自治县各族人民风味名吃之一，是待客的必须食品。腊肉因在腊月腌制而得名，隆林腊肉与别地腊肉风味不同，它的风味独特，煮熟后，黄里透明，香嫩可口，油而不腻，是送酒的上等肉食。

特点

隆林腊肉制作工艺源远流长，人们食用腊肉已经有几千年的历史。腊肉在西南一带盛行。那么隆林腊肉有什么特别之处呢？隆林腊肉的原材料是隆林黑猪，隆林腊肉的烘烤方式和其他地方的烘烤不一样，隆林是甜蜜之乡，盛产甘蔗，人们烘烤腊肉是用甘蔗渣来烘烤的，甘蔗渣燃烧产生的热量更高，而烟灰更少，烤出来的腊肉色泽也更加金黄，口感更好

制作方法

每年腊月春节前夕，即腊月十五至二十六日间，在各农户杀年猪时，将猪肉割成若干长条块，每块1至1.5公斤，用食盐和适量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌匀，然后用这些佐料逐块猪肉染擦，放在大缸或大铁锅里，再适当地洒上高度米酒，盖上粽叶子，腌泡三至四天，然后将肉取出，挂在火坑或火灶上，用火石灰烧甘蔗渣慢慢烘干，以肉干色黄即可。各农户腌制的腊肉可供半年甚至一年的食用。隆林腊肉不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存的一种妙法，它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。因此，每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。