碳烤香猪

碳烤香猪是用以炭烧的形式所制作完成的地方美食，也是享誉盛名的一道佳品名菜，猪的选取也是十分的讲究，制作的调味料也是十分的齐全，完成烘烤之后十分的优越，入口更加的细致丝滑，香味也是浓郁，且它所富含的蛋白质也是十分的充足，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这碳烤香猪的特色之处吧！

碳烤香猪

图片由网友“饮旧时风月”提供

体躯矮小。头较直，额部皱纹浅而少，耳较小而薄、略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细

制作

采用上思产的小型香猪，乳猪，体型在15-20斤左右，用传统炭炉烤制，烤前先加入各种调料香料腌制大约一个小时，等调料充分渗入猪肉中时即可上炉烤制。烤制时要保持稳定的火候，待猪皮开始转色时，再刷上一层山茶油，以便把香猪的皮层炸脆，直至皮呈枣红色时即可出炉

风味

肉品可加工为腌肉、烤肉、腊肉。饲养管理较为粗放，原来多为散养，后随着农业的发展，对肥料的需要量增加，已逐渐改为圈养。精料有糯谷糠、玉米、碎米、红稗等，青绿多汁料有水芋、甘薯藤、木薯等，多煮熟稀喂。