彝家回锅蛋

彝家回锅蛋是当地的一道特色美食，也是群众所喜爱的可口佳品名小吃，其蛋品的制作也是十分的独特，完成之后的美味更加的令人喜爱，口感细致无比，香味更加的浓郁，绵香纯正，且多吃这样的佳品更是具有回味悠长的感觉，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这彝家回锅蛋的特色之处吧！

彝家回锅蛋

图片由网友“花与少年”提供

回锅蛋 选用 鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油+半勺醋） 烹制而成。

制作

1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。

2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈即可。