安仁鱼头火锅

安仁鱼头火锅是浙江丽水的特色美食之一，味道鲜美，极具营养价值，非常受当地人的欢迎与喜爱。

安仁鱼头火锅

图片由网友“怎敢与君别”提供

安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。

农历十月，紧水滩水库龙泉段一年一度的捕鱼开始。当地的美味“安仁鱼头”也就迎来更多的食客。

这里水好，花鲢鱼也就是胖头鱼又肥又大，肉质嫩，做成鱼头火锅味道特别鲜。我现在每天消耗鱼头总有两百斤。”说这话的叶祥伟是安仁镇正宗鱼头菇乡餐馆的老板。而说到安仁鱼头的故事，叶文菊是绕不开的人。叶文菊一定想不到，35年前她在路边凉亭里支起的灶台，竟会孕育出如今登上大城市餐桌的特色菜肴。

以前乡下人都爱吃肉多的鱼身，当初撒到紧水滩水库的胖头鱼苗长大了，一条七八斤到十几斤重，大大的鱼头扔掉很可惜，我就试着烧鱼头吃。”叶文菊先用油将剁成块的鱼头煎至两边金黄，为消除腥气放入紫苏、生姜等跟水一块熬煮，煮到鱼汤浓稠时出锅。