豆瓣鱼

豆瓣鱼是极为可口的佳品美食，也是传统的风味绿色名菜，其鱼肉的煮制食材也是十分的众多，烹调完成之后更加的清香，入口的肉质也是细嫩多汁，口感丝滑浓郁，爽滑清香，且多吃鱼肉更是具有一定的健脑功效和作用，十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆瓣鱼的制作技术吧！

豆瓣鱼

图片由网友“情浅凉心”提供

用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

制作

鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤

风味

锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。菜品特点：鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。