鯮鱼饼

江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下外脆里嫩，味鲜可口的鯮鱼饼，一起来看看吧~

图片由网友“花与少年”提供

鯮鱼饼

鯮鱼是盐城沿海地区季节性鱼类，用鯮鱼干制的“鱼肚"十分名贵。清初盐城厨师创制鯮鱼饼，先去鱼头，将猪肉茸、酱瓜、黄酒等材料制成的馅放入鱼肚内，再用面粉、水、鸡蛋清涂抹正反两面，放至平底锅用猪油煎炸，出锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩、味鲜可口，被列入《中国小吃》。

鯮鱼又称尖头鳡、剑鳡、俗名马头鲸，体细长、呈圆筒状，下颌稍长于上颌，齿既尖又长，鳞片密而细小，侧线鳞在140~170片之间。吻扁平形似鸭嘴、尾鳍大分叉深，下叶略长于上叶、背部灰黑色，胸鳍微红色，生活在水体的中下层，属大型的肉食性凶猛鱼类，以捕食个体较小的鱼虾及其他水生动物为生。游泳能力强,生长速度快，一龄鱼可达50厘米长，体重1千克;三龄鱼可达66厘米长，体重3.5千克。

鯮鱼生活在江河或湖泊的中下层,矫健凶猛,游泳力强,鱼苗时即能吞食其他鱼苗。当体长在30cm以前,都以游弋方式在水的中上层掠取其他鱼类为食,成鱼则以长形的吻部在石缝中觅食小鱼。虽消化管内已充满了食物,仍不断吞食,终至将半消化的食物,从肛门处挤出。生长速度较快,性成熟年龄在5龄以上,生殖期为4-7月。成熟的亲鱼于春季即上溯至江河流水较急江段进行繁殖。幼鱼期至湖泊中肥育,仔幼鱼阶段食枝角类和鱼苗;成鱼转为食鱼类,常以其管筒状的长吻在石缝或水草丛中现食小型鱼类