小海香肚

香肚是用肉做成的一种卤菜，口味绝佳的好，一口咬下去都是吗，满满的瘦肉，让人吃了很是满足，下面快跟小编一起去瞧瞧吧。

小海香肚

图片由网友“半城烟沙╮”提供

清朝同治年间,南京中华门一个叫“庄顶泰”作坊,当时老板不知为何突发奇想,用加工过的猪膀胱当袋子,灌入肉馅,制作成了一个个形似苹果,皮薄有弹力小肚,这种东西看上去红白相间颇为好看,吃起来更是香嫩爽口,略带甜味。由于造型特别、香味浓郁,很快便在百姓当中流传开来,被美其名曰“香肚”...”

制作

1、这里的“肚”实际就是猪的膀胱，俗称“猪尿泡”。制作香肚时，为了除去膀胱的臊味，两月前开始腌制膀胱。

2、腌了之后还要进行反复搓洗，使“肚”里的臊味除得更彻底，变得更纯净、松软。香肚的填料讲究，须选用健康生猪后腿瘦肉，剔去皮、筋、骨，切成筷状细条肉，加上少量肥肉，瘦肥比例为8：2

3、再配以适量细盐、白糖、粉状调料花椒、八角、桂皮等，拌匀后，腌15分钟，灌入肚衣内，边灌边揉边转，直至肉质紧密为止，肚坯口用细线扎紧。用竹签在肛坯上穿孔，使肛内空气、水分能顺利排出

4、然后将灌好的香肚置放太阳下晒一至三天，，再挂到室内干燥通风处，经过两个月以上的风干发酵，方成为成品

5、南京香肚的制作须在冬季进行，尤以农历十二月份生产的香肚质量最好，味道最正，香气最浓。制成的香肚，因经过日晒、风干，比较干硬，食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透。上桌前撕去外皮，先对切成半圆形，后切成薄片装盘。切面瘦肉红似火，肥肉白如玉。