清蒸江团
清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成- 区域:四川资阳
- 类型:美食
- 更新:2022-03-18 15:02
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清蒸江团是一道十分家常的地方美食,也是可口的爽滑佳品名菜,此道名品的食材也是十分的独特,蒸制的过程较久,成色更加的透亮,入口的肉质也是细致无比,香味纯正,配菜也是十分的丰富,且多吃鱼肉更是对人体无比的健康,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清蒸江团的特色之处吧!
清蒸江团
图片由网友“知我趣”提供
肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”
蒸制
将腌渍好的鱼滗去血水,放入蒸盘内,将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加盐、绍酒、姜片、葱白,盖上网油,加清汤适量,上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜,将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁,用大火烧沸,加味精、胡椒粉和匀,浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。
特色
成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
四川资阳最新特产
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