天目笋干

浙江省有山有水，勤劳的浙江人民自然创造出不少美酒佳肴了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下色泽青绿黄亮、香气清馥芬芳的天目笋干，一起来看看吧~

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天目笋干

天目笋干历史悠久，宋代僧赞宁《笋谱》即有“日干甚，耐久藏”“以备蔬令，尤妙者也”的记载，与天目云雾茶、昌化山核桃同称临安“老三宝”。

昔载“青笋干产黄洞东坑者佳”“捋笋煮之，曝之为青笋干，贮以篓，虽久不黔。老嫩兼半者谓之摘头，嫩者谓之笋尖，极嫩者谓之尖上尖，味美价尤贵”。

民国时期，笋干佳品有“早园凤尖”“天目挺尖”。“早园凤尖”产于临目、杨岭、东天目等地，焙制考窟，蜷如虾形，色黄亮滋润，味清香鲜美；“天目挺尖”，又称“白蒲头”，产于三口、上甘等地，长不逾4寸，粗若拇指，翠黄肥嫩清鲜，食之无渣。传统品种为“培熄”“扁尖”“肥挺”“小挺”“直尖”等，品质以“焙熄”为佳。天目笋干味鲜美，且有助食、开胃、防癌之功效，含有蛋白质、糖类及多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。

“立夏”边开始采拗，月内结束。“若高山深谷，离村较远，就山设厂，捋笋煮之。”民国19年（1930），笋干厂临安有千余家，於潜亦千余家，昌化数十家。大厂每年出货约百担，小厂只有三、四担。天目山一带，大厂约占二成，其余皆小厂。建国后，随山林所有制及交通等条件的变化，笋干厂减少。

笋干传统制法将鲜笋（以早笋、石笋为主）剥壳，切除部头，洗净入大锅，每百斤鲜笋加食盐不过3斤，煮2～3小时后取出沥尽盐水，置于焙笼以文火烘干，此为毛坯，又称“直尖”。剪（或摘）下笋尖再加火焙制即为“焙熄”。余下笋坯，以手揉搓板成圆形，用木锤击扁，再上焙笼，约1小时取出，即成“扁尖”。择笋干嫩度、色泽分等，笋形肥壮为“肥挺”，较小为“小挺”。分等装入箬篓（今多改以食品袋装）。制作过程约需2天，每百斤鲜笋可制笋干10斤。