筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡是四川宜宾市筠连县的一个特色菜肴，麻辣鲜香，风味独特，选料讲究，肉质结实，风味独特，口感鲜美，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

筠连椒麻鸡

图片由网友“仿若昨日”提供

筠连椒麻鸡起源于筠州古镇，是川内的一道地方特色名菜，其菜具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人，距今已有100多年历史。这道菜选料讲究，做工精良，含有丰富的蛋白质及微量元素，脂肪含量低且易被人体吸收，肉质结实，口感上佳，因而成为筠连菜的代表精品之一。

制作原料

筠连椒麻鸡大多选用筠连本地喂养的筠州乌鸡为主料，这种鸡都是长期生态放养于山林之中，以觅食虫子、野草、籽实等天然食物，人工补料基本上都是当地生产的小麦、高粱、玉米和稻谷等五谷杂粮，喂养周期一般在180天左右，喂养期间都没有任何化学配方饲料。只有这样的鸡，做出来的味道才够正宗和地道。

制作方法

筠连椒麻鸡做法其实非常简单，几乎会做菜的筠连人都会做。其流程是选好上乘的筠州乌鸡后，杀后去毛剖腹，用干稻草点燃，用其火苗烧去毛鸡的周身，去其绒毛，同时也让鸡皮味道更香。

然后洗净后放入沸水锅（最好用铝锅）中煮沸5分钟后，关闭火焖10—15分钟后，再次开火煮10分钟，然后将鸡从锅中捞起，迅速放入冷水“淬火”冷却后沥干，然后分割成为条状小块装盘，然后用姜米、少许白糖和盐拌匀放在一旁。这一环节的关键是煮沸时间的把握和冷却淬火的把握，如果煮过头了或冷却不好，就不香嫩，这就是所谓的过之则绵，不过则生。

同时，一定要事先放姜米和盐拌匀来放置10分钟左右。调料好不好直接关系到这道菜的成功与否。