荷包鱼翅
荷包鱼翅是福建福州的特色美食- 区域:福建福州
- 类型:美食
- 更新:2020-11-26 16:45
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荷包鱼翅是福建福州的特色美食之一,味道鲜美独特,深受人们的喜爱与欢迎,营养价值也非常高。
荷包鱼翅
图片由网友“小脾气”提供
已故闽菜大师强祖淦,是泡发干货的专家,他煨制的鱼翅,首屈一指。其侄儿继承大师衣钵、泡发、煨制鱼翅的技艺精湛。原料选用上等背翅,成品质地软滑透明,味道香醇、荤润,形如荷包,美观雅致,故名“荷包鱼翅”。此菜用料精细,制作考究,分别用3种茸料精心提炼而成,故而亦称“三茸汤。”
荷包鱼翅的做法
1. 青葱50克、姜20克放入 温水锅煮沸;
2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;
3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;
4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;
5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中氽熟取出;
7. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与氽熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
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