正大五香扒乳鸽

要知道制作乳鸽最出名的地方就是山东的德州。德州的正大五香扒乳鸽的制作工艺离不开德州的传承和发展。今天本地屋的小编就带你走进山东德州的美食——正大五香扒乳鸽。

正大五香扒乳鸽

图片由网友“让我心动”提供

正大五香扒乳鸽主料为飞翔在黄河两岸的野生鸽子，以小虫、草种为食，身形矫健、勇勐无比。扒制小乳鸽，环保工艺，外酥里嫩，原味醇厚，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。

制作方法

(1)　将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死﹐再用60℃热水浸烫一下﹐退去毛(小茸毛则可用小火燎去)。再用刀从肛门处开口取出内脏﹐洗净沥干。将草果撕开﹐同丁香等香料放布袋中﹐扎紧袋口。

(2)　镬放旺火上﹐放入鸽子﹐加白糖﹑豉油﹑盐﹑葱(打结)﹑姜(拍松)和水(淹没鸽子为度)﹐烧开后转小火焖15分钟捞起﹐沥干水份冷。

(3)　炒镬放在旺火上﹐放入麻油烧至七成热﹐将鸽子下镬炸成金黄色捞起。

(4)　铁镬放在旺火上烧红离火﹐把红糖﹑茶叶(用开水刚泡开捞起使用)﹐饭焦(碎粒)撒在镬里﹐再放进铁丝箅子﹐把鸽子摆放在箅子上﹐盖紧镬盖﹐烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时﹐把镬离火﹐焖3分钟取出﹐然后抹上麻油即成。