安阳扁粉菜

安阳人民非常喜爱吃的美食，味道鲜美，香辣，你们肯定会喜欢，让小编介绍下它的做法吧！

安阳扁粉菜

图片由网友“离离离不开”提供

安阳扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一。每天早上，上班族是扁粉菜的老食客，他们会经常去排档吃上一碗，因此，安阳的扁粉菜生意显的异常火爆。

扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

原料

1、扁粉条，通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。

2、猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。

3、豆腐，一般采用石膏豆腐。

4、蔬菜，通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。

5、高汤即大骨汤。

辅料

煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量

做法

1、大棒骨洗净凉水入锅焯水。

2、起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

3、压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

4、煮好的骨头汤备用。

5、扁粉条用水泡软。

6、取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

7、豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。

8、把扁粉下入锅中煮开。

9、把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。

10、最后下入一点青菜，即可关火。浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

小提示

１、扁粉菜是用大油做的，喜好清淡的人慎食。

２、不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。

３、吃扁粉菜的诀窍是多要青菜和猪血，因为只有科学的饮食才有健康的体魄，这样肥而不腻的配合多精妙。

４、吃完扁粉菜后最好多喝水，避免喝碳酸性饮料，尽量喝温开水。