朥豆方饼

潮汕人吃饼，不用特意挑中秋节。在平时三两好友聚会时，会切上一块外表满是光亮的猪油覆盖着的潮式月饼。再配上一杯功夫茶，饼香与淳茶成为唠嗑的附属品。

图片由网友“挽梦忆笙歌”提供

朥豆方饼

潮式月饼，又叫潮汕朥饼。“朥”是潮汕话猪油的意思，朥饼的饼皮如果没了猪油的升华，可能也将会失去它的灵魂。捞饼的皮用面粉，液体猪油，水，麦芽糖混合而成。因为有猪油的加入，饼皮变得润滑。揉起来面皮不沾手，而猪油在揉的过程中也散发出香味。

朥饼的馅料以豆沙居多，有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼，双拼月饼(一半绿豆，一半红豆）。豆子去皮后蒸熟压成绒绒的，细细的颗粒，绿豆与红豆有着不同的功效。绿豆口味清新，可清热解毒。而红豆香浓，丰富的铁质能补血。两者都喜欢的朋友也可以试一下双拼的口味。

好的潮州朥饼，表面有一层油覆盖着，接着是带着金灿灿的脆皮。切饼时即可感受到香味，入口则皮酥薄脆，经过多次揉压的外皮在高温热油的浮炸下，饼皮变成了类似千层饼一般。酥脆的外皮一碰就会掉下许多渣，猪油的香味至入口即化的酥皮中。而豆沙馅的清新香甜，恰恰与油腻的饼皮中和，入口肥而不腻。