郁山鸡豆花

郁山鸡豆花用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，营养丰富，深受人们喜爱，今天让小编介绍介绍郁山鸡豆花

郁山鸡豆花

图片由网友“哭诉寂寞”提供

鸡豆花--由郁山镇馨苑酒楼创制。此品以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。将鸡脯肉制成将状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。本品形似豆花故名。乳白色，微见金黄色的鸡汤渗出，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。鸡豆花为渝黔湘鄂边地区上等佳肴。七、八十年前，羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇，当地厨师、居民争相学艺并传承创新，使郁山鸡豆花四乡闻名。

历史渊源

相传，鸡豆花为唐代废太子李承乾的丫环可心创造，在郁山流传也有1300余年的历史。郁山鸡豆花在郁山镇市民中广为流传。在喜庆宴会、酒席上都制备鸡豆花招待客人，成为郁山最具特色的饮食佳品。近年来，彭水县城的部分宾馆、酒楼引进鸡豆花这道佳肴，受到了来宾的高度赞赏。

郁山鸡豆花的制作工艺复杂，技艺精湛，用料考究。选用新鲜母鸡鸡脯肉，经去筋、剁碎捣烂溶入芡粉水中，与蛋清糕搅匀后，放入熬制好鸡汤内煮熟即可。它色彩晶莹，清香鲜嫩，入口即化，老少咸宜。

郁山鸡豆花用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的绝大部分营养，具有开胃养胃的作用，是营养佳品。须选用没有喂养任何添加剂、膨化饲料的本地优质母鸡、鸡蛋做主料，选用优质薯类淀粉作芡扮，其他辅料都是纯天然制品，属于纯天然食品。鸡豆花色泽晶莹，清香鲜嫩，入口即化，保留了母鸡肉、蛋品的营养，原汁原味，具有开胃养胃去火的功效，老少咸宜。

主要价值

郁山鸡豆花历史悠久，文化内涵丰富，为传统的优秀饮食佳品，是中国食品住肴的一分子，具有“活化石”的作用。在历史学、人类学、营养学、饮食文化等方面均有研究和比较价值，对于研究彭水乃至重庆饮食文化有不可替代的史料价值。鸡豆花极富地方特色，为开发民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。