秦味腊汁肉

腊肉是用上好的煮杀了之后清理干净把它放在火上烤完，然后悬挂在梁的一种肉类食品，其口味独特，肉质鲜美有嚼劲。油汁很多，很下饭。

秦味腊汁肉

图片由网友“清风挽发”提供

腊汁肉是古城西安有名的风味佳肴，历史悠久，早已脍炙人口。相传腊汁肉在战国时就有称“寒肉”。秦统一后，将“寒肉”制作技艺从韩国引进秦国。到唐代又称“暗肉”。世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。

由来

名贵风味 三代嫡传 佐料周全 火功独到肥不腻口 瘦不留渣 红润鲜亮 久贮耐存软烂醇香 过口难忘。

历史

樊家腊汁肉早在清末光绪年间，来自厨师之乡陕西兰田的樊炳任举家迁至西安城。在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套独特的腊汁肉制作方法，这就是今天为西安所熟知的“西安第一铺”——《樊家腊汁肉》的原形。

发展

展望未来，樊家将形成以餐饮连锁为先导，以食品流通为核心，以加工基地为基柱的新产业大格局，通过传承樊家百年饮食精粹，为社会提供更多的就业机会，为投资者提供更广的增值平台，为国家发展尽樊家一份薄力！