铜仁锅巴粉

锅巴粉是贵州铜仁地区的一种特色小吃。主要由绿豆做成的，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜欢吃的一道经典美味。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。锅巴粉，又叫绿豆粉，是铜仁地区人们日常生活里常有的食品之一。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口，还有清热消暑的功效，城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做，现市场上、餐饮店时时都有卖，是贵州铜仁地区的日常美食。

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锅巴粉口感极佳，香味浓郁，吃法也有好几种：第一种是煮着吃，这是大多数人都爱吃的吃法，和平常煮面一样，煮熟拌上佐料即可，不过最好是要加汤，这样汤汁浓郁，口感极佳；第二种是在吃火锅的时候放入汤里煮着吃；第三种是清蒸，即用锅蒸熟了就可以直接食用。正是因为锅巴粉风味独特，铜仁人们每日的早餐和宵夜，都离不开锅巴粉，每一种吃法都能让人回味无穷。锅巴粉是铜仁等地独有的风味美食，因其制作风味独特，口感极佳，在当地非常受人们的喜爱。

做锅巴粉的主要原料是大米、糯米、绿豆，其比例约为4：3：3。也许是绿豆成本高了点，也有人会将绿豆换成了青菜，做出来虽都是青绿的颜色，但清热消暑的作用就差了。铜仁农村家庭用石磨推出来的锅巴粉，在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史。它充分继承传统工艺，运用现代技术加工而成，以优质籼米、绿豆和矿泉水为原料，把上好的绿豆和上好的籼米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，粉香味鲜，粉制细腻。要吃到地道的锅巴粉，还是要搭灶架锅，手工制作，一旦量化生产，就远离了最初的味道。

每逢过年过节，铜仁等地的每户人家都要杀猪、做糯米粑、米粉、锅巴粉、灰煎粑等作为过年期间的必备食物。锅巴粉作为过年必备之物，较之其他的食物备受人们的钟爱。因为锅巴粉制作极其费时费力，其用材也比较特殊，平时农村人都会嫌麻烦不制作，想要吃到一顿美味的锅巴粉就显得有些难能可贵了。小伙伴们，贵州铜仁特色美食“锅巴粉”，味道清香爽口，清热消暑，你吃过吗？