刀鱼

长江刀鱼最高要买8000元一斤，在以前可是几角钱的事，你可知道刀鱼是怎么样一种鱼？

刀鱼

图片由网友“紅塵殇雪”提供

图片由网友“紅塵殇雪”提供

崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。

刀鱼形似刀，故名。它是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。刀鱼性子烈，身体却脆弱，它们一进渔网就拼命挣扎至死，俗话说“出水死”。

刀鱼分江刀、海刀和湖刀。江刀就是长江刀鱼。海刀一直生活在海里，并不洄游江河的刀鱼。湖刀是一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后，从此定居下来，不再往海里奔波。江刀厚实有肉，海刀头大体薄，湖刀眼大体短。

图片由网友“紅塵殇雪”提供

江刀味好，有“清明前鱼骨软如绵”的说法。但就长江各段的味是不同，行话有“百里看刀鱼”，从长江入海口的上海、南通，到江阴、靖江，再到宁镇扬，基本上每隔一百里，刀鱼的品质就有差别。刀鱼过南京越游越瘦，过了马鞍山芜湖一带则更瘦了。无锡、泰州长江段的刀鱼最肥美，在海里囤积的许多脂肪，正欲产卵而未产时。

至于海刀和湖刀味道就差多了，在江刀多的时候没人会捕。“一人得道，鸡犬升天”，海刀和湖刀价格也比以前贵了，以前小的刀鱼是喂猫的，现在二两以上“湖刀”，能卖到两三千元一斤。湖刀味差点，但小的可做刀鱼馄饨，鱼肉加猪肉，再加韭菜姜汁。

刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。不过刀鱼能人工繁养，此技术获江苏省科学技术奖一等奖。长江刀鱼对水质要求很高，产量稀少，属季节性禁捕鱼类。在江苏靖江就有专门捕捞长江刀鱼的渔船，政府划定了作业范围，每天通常在涨潮之前就下网，而每天涨潮时间不同，经常凌晨两三点就要起床。收网也是靠着人力，一点点的拉起来，一张网一般要拉一个多小时，而每天的收获也不过几斤刀鱼，甚至经常是空网而归，没有收获。当地渔民对下网捕捞长江刀鱼有：“十网打鱼九网空，一网见鱼就成功”的说法，可见此鱼的金贵。

江南地区物产丰富，人们对于食材的要求也比较高，严格按照时令来饮食，讲究的食客只吃当季的美味。每年到了春季，长江刀鱼就是许多江南食客念念不忘的味道。由于野生的长江刀鱼数量越来越少，捕捞也越来越难，价格非常昂贵，一斤野生长江刀鱼价格可以卖到几千块，成了只有少数人才能享用的美味。

图片由网友“紅塵殇雪”提供