凤穿牡丹
是苏州地区的一道古老名菜- 区域:江苏苏州
- 类型:美食
- 更新:2021-06-23 08:37
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凤穿牡丹是苏州的一个历史悠久的传统菜肴,可以追述打隋朝年间,用料丰富,做法也是很精致,做出来的菜肴也是美味香醇,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!
凤穿牡丹
图片由网友“烟的走狗”提供
凤穿牡丹是苏州地区的一道古老的传统名菜。这大概是苏州厨师受到象牙鸡条一菜的启示。据传象牙鸡条出自隋朝末年。
制作方法
原料
肥鸡翅膀12个,熟瘦火腿肉80克,水发香菇50克,冬笋100克,葱白5克,鸡清汤300克,味精1克,精盐2克,熟鸡油10克。
做法
1、肥鸡翅膀洗净,放入微开的汤锅内煮4分钟,约六成熟时捞出,斩去翅尖,从中间节骨处砍断成两段,每段砍去顶端节骨,再轻轻抽出翅内硬骨,形成空筒状,葱白切成1厘米长的段。
2、水发香菇去蒂,与熟火腿、冬笋分别切成细丝、然后将香菇、火腿、冬笋等细丝穿进每段鸡翅,整齐地放在平盆子内,加精盐,上笼先干蒸15分钟,再加入鸡清汤,继续蒸20分钟,至质地软烂。
3、将鸡翅逐个放在圆盆四周,炒锅内放入蒸鸡翅的原汤,再加清汤、味精、葱白,烧开后略勾芡,淋入鸡油,浇在鸡翅上即成。
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