西关水菱角制作技艺

西关水菱角制作技艺市广州市西关的一个传统的小吃，形状很像菱角，使用米粉做出来的，味道香醇可口，做法也很精致，用料很丰富，跟着食谱一起来做做看吧!

西关水菱角制作技艺

图片由网友“妇男杀手”提供

水菱角是一道广东广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、花生。

典故

据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。

制作工艺

材料

水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生；配餐调料的原材料鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。

做法

1、硬的大米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。

2、开浆，也就是榨干米粉中的水分。

3、用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。

4、在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。

5、汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。