南乳花生制作技艺

南乳花生制作技艺是广州荔湾区有名的特色小吃，有着悠久的历史，风味很是独特，制作工艺也很简单，小编给大家准备了食谱，在家跟一起来做做吧!

南乳花生制作技艺

图片由网友“蝼蚁@”提供

南乳花生是驰名广州的一种民间特色小吃，由清末广州西关一名叫“盲公德”（张德友）的盲人所首创。

特色

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的我国特产豆腐乳，以开胃消食、风味独特著称。盲公德住在广州西关多宝坊（今多宝路前身），原为一厨师，一次炸油角，妻子不小心将煎堆掉入油锅，飞溅的油花溅入他双眼造成失明。

但盲公德在失明的情况下创造了“南乳花生”，以甘香酥脆、风味浓郁著称，使南乳花生顿成南粤名食，身价百倍。从此西关盲人多以卖南乳花生为生计。以南乳调味的做法也在西关美食界流行，产生了不少以南乳调味的著名岭南小食，如咸煎饼、鸡仔饼、磞砂等。

制作工艺

用料

花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

做法

1、把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，晾干。

2、用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁，再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。