龙抱凤蛋

龙抱凤蛋是一道独具特色的风味美食，也是一道享誉盛名的佳肴，它的用料和配料都是十分的丰富，制作的过程也是十分的考究，成品的菜肴口感绝对的正宗，味道鲜美，香味纯正，蛋质更是鲜嫩爽口，是一道颇受大众喜爱的美味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙宝凤蛋的由来吧！

龙抱凤蛋

图片由网友“北港初晴”提供

乾隆闻听喜上心头，命人将此菜的做法抄下，传入宫廷，作为皇家御菜。不过，相隔百年后的今天，我们吃到的“龙抱凤蛋”在制作上已经走向民间化了，所以原料也不尽相同。

食材

调料 葱片、姜片、蒜子、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱姜汁、绍酒、水淀粉各适量，淀粉2大匙，猪油3大匙。

制作

1、将鳝鱼宰杀，除去内脏，剔去刺骨，冲洗干净，划上麦穗形花刀，再切成段，留头尾，入沸水锅中烫透，捞出洗净黏液备用。

2、将鲜鱼肉洗净，剁成鱼蓉，放入碗中，加入清水、绍酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、猪油搅匀成糊待用

3、将鳝鱼段在有皮的一面抹上淀粉，再酿上鱼蓉，然后放入盘中摆成两条龙形备用。

4、将鸡蛋入凉水锅中煮熟，取出剥去壳，切平两头，再横剖成荷花状，中间装上鱼蓉做成小花头，然后放在鳝鱼中间，加入蒜子、绍酒、精盐、味精、葱片、姜片、猪油，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾成流芡，起锅浇在鳝鱼上面，撒入胡椒粉即可。