闽清糟菜

闽清糟菜是一个地方土特产，闽清糟菜闻名遐迩，糟菜的外观朴素，内质美味，口感相当地道，它是选用优质芥菜和上等红酒糟腌制而成，咸甜可口，味道鲜美，无论是生吃还是做配菜，都是开胃的神器，更是炖制汤品的重要佐料，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这糟菜的制作方法吧！

闽清糟菜

图片由网友“温柔的结局”提供

它采用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成，明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。

特色

名扬海内外的闽清糟菜，酸甜可口，味道鲜美，清香扑鼻，开胃开脾。它特别适合作为早餐佐菜，同时它还是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，尤其是用糟菜烧煮的上排汤，味道更是鲜美。

制作

糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），瓜菜有两个品种：一种个头不高，枝秆叶都较嫩，这是专门作为蔬菜现吃的；另一种是枝秆叶较粗，个头很高，吃起来不太可口，但是经得住晒，因此特别适合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从瓜菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的瓜菜干上，甚至连怎么绑成一捆一捆，都是很讲究的