思南土家香肠

一说到冬天，相信大家都自然的想到了这是吃香肠的季节。香肠是我国人民的传统食品，也是聪明的古代人对肉类的一种保存方式。在贵州省的思南县内，无论是乡村还是城里，到处都可以看见家家户户挂晒的香肠。所以在深冬季节里走进思南县的话，到处的香肠漂香，直叫人口水直流。

思南土家香肠

图片由网友“卅”提供

思南土家香肠，最重要的就在于一个“土”字上，也就是说思南的香肠全过程都是手工制作的，这也正是吸引人的地方。以下为思南香肠的制作全过程。

一、准备材料

1、猪肉。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。一般肉要做到肥瘦三七开，洗净后切成细长条备用。

2、小肠。小肠要选用200斤以上的猪的小肠，取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。

3、佐料。佐料主要有：食盐、花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈、白酒、糖等。

放佐料有一个小窍门，把锅点上火，倒一些油，用小火，把花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈等香料炒一下，炒到出香味就可以出锅了。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味。

二、拌料

把切好后的肉放到盆里，把炒好的香料放进去，再加食盐，还有加一些白酒提香，然后把这些料搅拌均匀，腌制约20分钟待用。

三、灌香肠

1、取一段小肠，将肠衣套在筒上，筒可以用矿泉水瓶口或是用包装带皮做成圆圈，在肠衣的另一端打上死结。将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

2、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的重的话，可以在灌好了第3天再扎针眼。

3、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。

四、熏烤

1、将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒2到3天，把香肠外面的水分凉干。

2、准备好熏烤用的柏树枝，还可以准备点葵花壳、柑蔗皮、米糠等。

3、熏烤用铁桶，当然最好是专门用砖做的烤房。

4、熏烤时在铁桶上放上木条，最好用铁丝网，把香肠平铺在上面，要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙，然后用麻袋包好。用麻袋可以让烟通过，如用塑料编织袋包，一是塑料编织袋遇高温有污染，另一个就是太密，烟不容通过。

5、把柏木树枝和木炭燃，用烟慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉。熏烤的时间至少要10个小时以上，中途还要翻制一下，把上层的香肠放到下层来，这样整炉香肠就比较熏烤得匀一些。

如果是在农村里，只需要直接把香肠挂在灶头上就可以了，每次做饭的时候都可以烤，经过数个月的熏烤下，就变成了地地道道的土家香肠了。

思南土家香肠的食用方法有很多，可以单独蒸，也可以配上其他的蔬菜一起炒着食用，但是个人觉得，还是直接蒸口感是最好的，味道非常的棒，吃起来香味十足，别有一番风味。