老炒肉
是河北任县传统的地方名菜- 区域:河北邢台
- 类型:美食
- 更新:2021-07-02 17:56
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老炒肉是一道独具特色的风味美食,也是一道家常的佳肴,它的原料是选用上等的猪肉炒制而成,成品的色泽艳丽,口感香醇,味道鲜美,肉质更是鲜嫩肥美,油而不腻,它的操作十分的简单方便,更是深受群众的喜爱和欢迎,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老炒肉的制作步骤吧!
老炒肉
图片由网友“攻城略地”提供
任县吃食儿不多,但老炒肉很出名。本地人爱吃,外地人也慕名来品尝。何谓老炒肉?老式炒肉之称也。原因之一是其做法近百年一贯制;再者,其味浓、色重、酱香,相对于以清淡为主的菜,称为老式也不为过。
工序
1、一是过油,一是爆酱。过油就是将抓过芡的肉放入滚热的油中,迅速翻转,然后篦出一大部分油,剩一小部分继续带肉快速翻炒,直至略微挂焦,然后将油篦净,肉待用。
2、过油,是个功夫活儿,它需要一定的腕力和巧劲儿,动作要干净利索,否则带油翻炒要引火烧身。练成这个活儿,不苦练两年翻勺是上不了灶台的。再说爆酱,这活儿要的是眼力,爆嫩了,只咸不香;爆过了,只苦不香。只有恰到好处,才能爆出酱的红色,酱香弥漫。
特色
炒老炒肉,讲究一个快字,酱爆好后,要迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒,与此同时,抓一大把绿豆芽或葱花,扔到勺内,一同翻炒。绿豆芽或葱适合快炒,且白的绿豆芽或青、白相间的葱与酱红色的过油肉配在一起,其色诱人,其味馋人,的确不失是一道美味儿。
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