宽城扒鸡蛋
此菜据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一- 区域：河北承德
- 类型：美食
- 更新：2021-07-16 08:55
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宽城扒鸡蛋是一种特色的传统家常菜，也是一种独具风味的美食菜肴，它的制作工艺十分的独特，操作也是十分的简单，所用的原材料是用新鲜的土鸡蛋所制作而成的，成品的色泽十分的艳丽，味道鲜美，口感更是十分的怡人，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宽城扒鸡蛋的制作工艺吧！
宽城扒鸡蛋
图片由网友“烟酒情话”提供
此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，不仅为大多数人所喜爱，而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。
制作
1、压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉），马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。
2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。
3、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来
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