坛焖肉

坛焖肉顾名思义是用坛子将肉质品放入经过慢炖所制作而成的美食佳肴，它也是一道独具地方特色的风味名菜，制作完成的焖肉色泽呈现深红色，原汁原味，肥而不腻，香醇酥烂，入口即化，味道芳香，现今更成为深受老人儿童喜爱的传统风味美食，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这坛焖肉的制作工艺吧！

坛焖肉

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承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤原味

特色

清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。

工艺

（1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖

（2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。