炒不烂

炒不烂是一种传统的风味美食，也是一种独具风味的地方特色小吃，它的制作工序也是十分的方便，操作的流程更是较为简单，且它的口感也是十分的独具韵味，味道更是十分的香气扑鼻，深受大众食客的青睐和喜欢，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炒不烂的特色制作步骤吧！

炒不烂

图片由网友“孤单少年”提供

“不烂”其实是一种制作方式，山西方言中“不烂”用了反切的方式表达，取反切上字声母，反切下字的韵和调，所以“不烂”其实是“拌”的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。

特色

可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人和来客的青睐。

做法

①将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，使土豆丝和面粉挂水相对均匀（面与土豆丝以及米饭的体积的比例大约为1:1.5）。最终将所有土豆丝和大米都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。

②把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约15分钟左右。

③在蒸的过程中，将葱切成葱花，蒜切成小段。10分种后，土豆蒸好了。

④开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花，蒜一起翻炒。将蒸好的土豆丝和米粒倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。

⑤还可以根据自己爱好做出自己喜欢的辣椒炒土豆丝或者其他简单炒菜伴食。