怀仁羊杂割

怀仁羊杂割是一种传统的名品菜肴，也是一道风味小吃，它的选料是用新鲜二道羊的杂碎所混合制作而成的，热腾腾的羊杂割汤汁清淡，味道清香鲜美，口感更是十分的爽滑可口，且这些都含有丰富的蛋白和营养成分，多吃更有益于开胃健脾的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这怀仁羊杂割的特色风味吧！

怀仁羊杂割

图片由网友“危险男爵”提供

杂割”该是统称，泛指用牛羊猪等家畜下水烹制而成的一种小吃。而“羊杂割”则特指用羊的下水烹制而成。“羊杂”，刚开始只是“羊杂割”的简称。发展到现在，似乎有取“杂割”而代之的趋势。

特色

一大碗羊汤里，肚丝、肠段、血条、肝、肺各种杂碎，掺些圆碌碌的粉条，撇上些特制的辣椒油，再捏上几丝葱花，那红的、白的、绿的，明快相间。吃在嘴里，香而不腻、辣而不呛，沁人心脾。

制作

最初“羊杂”的制作，最主要的是熬汤——用大块的牛、羊骨以及猪骨长时间地炖，直到汤水发白，味道变浓（现在人们多以熬肉老汤替代）。再将煮好的牛羊下水切碎，放入汤中。并配以佐料。由于十六世纪以前的中国，是不产辣椒的。当初的“羊杂”不像现在，有辣椒的红色。