虎皮蛋

虎皮蛋是一款传统特色小吃，它是用新鲜的土鸡蛋为原料所制作而成的美食佳肴，深得群众的青睐和喜欢，其它的制作工序也是十分的简单，成品的皮蛋更是色香味俱全，外形更是透亮，外酥里嫩，香滑可口，汤汁较为浓厚，芳香四溢，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这虎皮蛋的特色制作流程吧！

虎皮蛋

图片由网友“隨風ご”提供

其色如虎皮，外形整齐，咸香可口，营养丰富。外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢

制作

1、将鸡蛋放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆

2、将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟入漏勺，沥去油。

4、原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

禁忌

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食