上海龙虾片

上海龙虾片是上海市的特色传统小吃，用的是新鲜的虾肉，晶莹剔透，肉质细腻，制作方法也很精致，火候和时间比较考究，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！

上海龙虾片

图片由网友“提笔战中考”提供

龙虾片是上海传统的特色小吃。系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。

特点

呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。

制作工艺

1、制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；

2、拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；

3、蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；

4、切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；

5、烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。