上海蜜汁火方

上海蜜汁火方是当地的特色风味美食，是一道传统的名菜肴，蜜汁火方的制作工艺更是十分的独特，工序也是十分的独特成品的蜜汁伙房色泽光亮，风味独特，甜而不腻，口感爽幽香，且这道风味的特色深得消费者的喜爱，也成为地方的特色菜系，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这上海蜜汁火方的制作吧！

上海蜜汁火方

图片由网友“谈笑风云”提供

蜜汁火方属于浙菜系；该菜品的制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

做法

1.将通心莲放在50℃的热水中浸泡5个小时左右，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。

2.用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成大概四到五片的片状放在碗里，用清水浸没。

3.加入绍酒25克、冰糖25克，将混合的食物放上蒸笼用旺火蒸1小时。到火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，再次用清水浸没，放入第一步中蒸熟的莲子。

4.上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。

5.将炒锅置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒入原来的汁水煮沸，滗去浮沫。

6.干淀粉用25克清水调匀，慢慢调和，变稠，勾一层薄芡（倒入汁中时要从边上围着向中间倒， 这样比较均匀），徐徐浇在火方和莲子上，即可食用

特色

蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。