东山白煨羊肉

东山白煨羊肉必须选用地产太湖流域东山湖羊品种，以白煨方式烹饪，已有几百年历史延续，在当地非常的有名，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

东山白煨羊肉

图片由网友“做梦无罪i”提供

从选羊到宰杀，再到白煨烹饪、荷叶包裹、稻草系绳、挑担售卖，全程都完整保存着真正百年传统的质朴韵味，淳朴如初，秉承如旧。真是羊肉香、荷叶香、稻草香，山村气息，乡野原味，一缕乡愁在这里。

寒露过，吃“枯草羊”，意思是寒露节气过后，百草开始枯衰，此时的羊肉食用后不易上火，还有一层意思是寒露过后，苍蝇几乎绝迹，此时杀羊放血，没有苍蝇嗡嗡盯着羊肉羊血，比较干净卫生，这是老苏州老吃客的讲究。

中国菜肴的命名，大多以蒸、炒、爆、溜、笃、煨等烹饪方式来命名，如苏帮菜的清蒸鳜鱼，银鱼炒蛋，油爆虾，糟溜黑鱼片，腌笃鲜等等，老吃客一看菜名就知道是怎么个烧法了。白煨羊肉之妙，全在一 “煨” 字，煨，吴语读音 ue, 声调是平/1，原意指不充分的燃烧，没有明火，一般是指木炭、砻糠、稻草等烧尽灰后的余温将已经煮熟了的食物用低温焐熟焐透，这种烹饪方式，往往可以让食物吃口愈加香糯，像江南的稻米塞藕、稻米塞猪大肠、粽子等传统食物，无一例外都用这种烹饪方式。白煨羊肉正因为用了“煨”的烹饪方式，更加凸显了湖羊肉的鲜醇原味，所以湖羊肉香糯软绵，肥而不腻，滋味浓郁鲜嫩，不膻不燥，羊肉入口无需咀嚼几乎就是入口即化。