兴化清炒鲨鱼片

兴化清炒鲨鱼片是泰州兴化市的一个传统菜肴，用料很丰富，做法也很简单，有着较高的营养价值，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

兴化清炒鲨鱼片

图片由网友“給我個心跳”提供

炒鲨鱼片是一道菜品，主料是鲨鱼、蚕豆、香菇，配料是冬笋、番茄、鸭蛋等，调料为精盐、白糖、味精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

制作工艺

原料

主料：鲨鱼(400克)

辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 香菇（干）(10克) 冬笋(100克) 番茄(25克) 鸭蛋(60克)

调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(25克) 猪油（炼制）(50克) 子姜(2克)

做法

1. 取鲨鱼尾肉软骨剔净，切成薄片；

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；

6. 冬笋切成片；

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨鱼肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨鱼肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。