常州银丝面
常州银丝面是常州银丝面是常州特色品种之一- 区域:江苏常州
- 类型:美食
- 更新:2021-08-27 13:46
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常州银丝面是一道大众所喜爱的面食之一,也是一道风味的早点,它的特色在于面条十分的纤细,运用传统的手工所制作而成的,在加以高汤的制作之后,风味的银丝面就出锅了,面质十分的绵柔细致,口感清香,嚼劲十分,深得消费者的欢迎,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这常州银丝面的风味吧!
常州银丝面
图片由网友“同君醉”提供
下面的水一定是要猛火烧成的的滚水,一把面条下去,长筷子一掏,面一浮上来即可。
制作
将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
特点
面条要好吃,就要讲究:“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳,制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。
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