苏州水芹

两千多年前，鲁国人民就尤为重视水芹，“思乐泮水，薄采其芹”，读书人会在泮池中采一株水芹，以示文采卓然；“鲁侯戾止，言观其旂”，主公鲁侯驾到之日，大家会带着喜悦的心情摘采一把水芹，以备大典之用。一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

苏州水芹

图片由网友“纵马取敌首”提供

水芹是苏州“水八仙”中的一只当家产品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎，俗称“白头”，“白头”越长，水芹的品质越好。

年夜饭无论丰俭，要紧的是一众讨口彩的菜肴要七七八八都有，苏州地方，有一样是必备的，那就是水芹，寓意着“清清白白”，民国《吴县志》说，“芹，陆佃云，一名水英，洁白有节，其气芬芳”。

“尚有献芹心，无因见明主”，苏州人年夜饭吃水芹是对传统意指的一种承续，普通的芹菜因着梗洁白，气芬芳，味滑美，有节棱而备受青睐，以其寓寄清忠报国的一片赤诚，用于名字、标于堂号，还枝生了献芹、芹献、芹意、芹曝……一众语词，南宋辛稼轩的《美芹十论》有胆有识！

吕氏春秋云，“菜之美者，云梦之芹”，水芹性味甘凉，芹香盈盈，古来一直是江南水乡随手可得的佳蔬，“可以充饥，并堪作菹及生食”。水芹不仅味美，而且富有药效，吃了于人甚有裨益，明初高青丘诗云“饭煮忆青泥，羹炊思碧涧”，把它比作了仙家的食粮“青泥”，清乾隆《吴县志》还录有一个叫文龄的人到石湖采了水芹医治好父亲病恙的事迹。

水芹在苏州格外被待见，与菱、藕、芡实、莼菜、慈姑、荸荠、茭白一起总名为“水八仙”，而今更是城市的一张名片。苏州生产栽培水芹历史悠久，《苏州市志（1986-2005）》中记载传统的品种有苏州园叶芹菜、常熟小青芹、常熟白芹、沙洲竹梗芹等，都是茎节洁白，滑美可口，清香溢腮，历来见珍于碗箸。水芹除了白梗的外，还有一种红梗的，民国《吴县志》里就说芹“有赤白二种”，苏州在20世纪80年代曾以生产“玉祁红芹”为主，抗性强、产量高，只是口感比白芹差。

脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹茎、叶都可食用，而且有多种吃法，在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，香脆、鲜嫩、爽口；水芹与豆制品素炒、与肉类混炒，味道鲜美，各具风味。