扒烧整猪头

扒烧整猪头是用一整个猪头经过卤煮之后所形成的美食，也是地方的特色名菜品之一，猪头的腌制也是十分的重要，制作的手法也是较为精湛，成品的佳肴更是色泽艳丽，肉质肥美爽滑，味道淡雅浓郁，且猪肉中的营养含量较高，深得大众所喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这扒烧整猪头的风味吧！

扒烧整猪头

图片由网友“瑟古拜/*”提供

是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。

简介

扒烧整猪头猪头扒在盘中，俨然是一个整体，酥烂脱骨而不失其形；浓香醇厚而不失其味。猪头各部份味不雷同，猪耳柔中带脆，猪舌软韧，猪眼富有弹性，头肉质烂如豆腐。最使人留连味美的是肉皮胶糯香滑，可与烤鸭媲美，曾有美食家评说，“食之越年，尚齿颊留香，言时津津有味也”。( 扬州)

特色

扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。