桂楼牌腊猪头

桂楼牌腊猪头是地方享誉盛名的一道可口佳品，也是用以腌制的工艺制作所完成的传统美食，其猪头的腌制也是十分的独特，食材的搭配也是十分的丰富，成品完成之后十分的清香，入口松软细致，口感纯正浓郁，且多吃更是具有一定的健胃作用，下面就由本地屋的小编给大家来接美食一下这桂楼牌腊猪头的口感吧！

桂楼牌腊猪头

图片由网友“长腿任性”提供

腊猪头，色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件，用麻绳连串成一扎。

制作

1.原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料：将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开，平摊于竹筛上。

3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将三件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4～5日烘制，干硬后取出即为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。