猪头肉糕

猪头肉糕是开封市鼓楼区的一个特色美食，风味独特，制作方法简单，主要用的是猪头为原料，配料也很丰富，味道鲜美，是当地独特的美食，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

猪头肉糕

图片由网友“Maybe”提供

猪头肉糕是一道美食，口味独特，制作简单，主要材料为猪头。

制作原料

主料：猪头(5000克) 猪蹄(500克) 猪尾(500克)

调料：八角(15克) 盐(200克) 大蒜(150克) 大葱(200克) 醋(200克) 姜(80克) 酱油(80克) 花椒(25克) 香油(50克)

制作方法

1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；

2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；

3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；

4. 猪蹄去蹄甲；

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；

6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；

7. 猪蹄去掉爪底、爪心；

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；

10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；

11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；

12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；

13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。