蝶式腊猪头

腊猪头是用以鲜美的猪头为主要的工艺制作所完成的可口美食，也是大众所喜爱的佳品名菜肴，猪头的腌制也是十分的独特，成品的肉质更加的细致，入口肥美无比，香味十足，油而不腻，肥瘦相间，且多吃更加的令人无比的喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这腊猪头的特色之处吧！

腊猪头

图片由网友“奋不顾身”提供

腊猪头，色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件，用麻绳连串成一扎。

制作

1.原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料：将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开，平摊于竹筛上。

3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将三件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4～5日烘制，干硬后取出即为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。