常山醅糕

常山醅糕是衡州市常山县的一个特色糕点，在很多重大节气都会吃的，味道鲜美，有着丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧！

常山醅糕

图片由网友“风吹影初柚”提供

常山醅糕是浙江常山传统的特色名点，属于传统节日食品。在常山几乎每逢大一点的节气，端午、七月半、春节等家家户户都会做醅糕，也称为“汽糕粿”或“醅粿”，做这种糕点的人主要在衢州市下辖的常山县和开化县的广大乡村。醅糕口味软绵、老幼皆宜、配菜灵活、味道独特，是非常好的早点。以前一般在节日做，不过不怕费时费精力，随时都可以制作。另外，很多小吃店也专门做常山的糕点小吃，如在常山，几乎家家户户不离手的以前宫廷贡品的索面。

特点

常山醅糕有甜、咸两种。咸味拌入笋干、肉未，上笼时撒以辣椒，加适量酱油等，味鲜美；甜味以糖为主，稍加食油，昧亦佳。

原料

大米数斤、酒糟、事先炒好的配菜、大竹蒸笼、大纱布等

做法

1. 将大米洗净，放在水中浸泡桶中大约一天，以大米泡胀为止；

2. 将适量的酒糟拌入桶中，其中包含泡胀的大米和水；

3. 用石磨将米磨制成浆，这一步骤很关键，水量要适宜，酒糟米浆不要太稀也不要太浓；

4. 将磨制好的米浆放入桶中发酵，发酵时间根据天气情况而定，夏天一两个小时，冬天需要三四小时；

5. 等桶中的米浆上冒出了一个个小气泡时，就可以蒸制了；

6. 将蒸笼隔水搁置在大锅中，在蒸笼里铺上纱布；

7. 将适量米浆倒入纱布上，然后均匀撒上配菜；

8. 旺火蒸大约15～20分钟即可。

9. 将蒸笼取出，冷却一会儿后，将蒸笼反扣在大砧板上，连同纱布一起倒出醅糕，揭去纱布；

10. 用刀将大约1厘米厚的、圆形醅糕呈十字形切成四瓣；

11. 至此，醅糕蒸好，嘴馋的可以马上再切成开吃；

12. 一桶米浆可以蒸出好多笼醅糕；

13. 蒸出来的醅糕都切成四瓣，放在竹子编制的大凉席上晾起来冷却。