脱水蔬菜

脱水蔬菜是一种烘干类的蔬菜食品，运用不同品种的蔬菜为原料，经过脱水的制作工序所完成的美味小吃，这样营养美味的蔬菜更成为一道特色的美食，来上一口十分的酥脆幽香，口感更是甘甜浓郁，且蔬菜中的维生素和营养价值都较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这脱水蔬菜的制作工艺吧！

脱水蔬菜

图片由网友“黄萝卜魔咒”提供

原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

特色

脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

制作

第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。