凤尾敲虾
这是温州传统汤菜- 区域：浙江温州
- 类型：美食
- 更新：2021-09-06 20:57
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凤尾敲虾是用优质的大虾为主要的食材所制作完成的风味，大虾中富含多种有益的营养元素，它的脂肪和蛋白质的含量也是十分的丰富，成品的美食更是十分的鲜美，虾肉中的蛋白和矿物质更是十分的优越，多吃更是对身体有益处的，下面就由本地屋的把大家来介绍一下这凤尾敲虾的特色制作工艺吧！
凤尾敲虾
图片由网友“杀手”提供
选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。
选料
三片敲虾是由大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许制作而成。
制作
大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水氽熟，捞起入清水中过凉，再入炒锅清汤中煮，配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品
浙江温州最新特产
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