鉴湖鱼味

鉴湖鱼味是一道特色的美食名菜，也是独具地方的风味，它的制作更是较为独特，成品的色泽十分的言论，造型更是美观，入口的肉质更是嫩滑爽口，清香浓郁，口味更是十分的令人回味，且这道美食更深得食客所喜爱和欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鉴湖鱼味的特色之处吧！

鉴湖鱼味

图片由网友“滚开我有病”提供

调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克 。

特点

绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。

制作

1、草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块；

2、将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

7、再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。