邱隘咸菜

邱隘咸菜是宁波市鄞州区的一个特色腌制咸菜，色泽黄亮，口感鲜嫩，是当地人常吃的佐菜食品，有着百年的加工历史，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色腌制咸菜吧！

邱隘咸菜

图片由网友“执 着”提供

邱隘咸菜盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。既能生食，也可做配料。宁波民间有句俗话，叫“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”，可见咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年历史，创出许多名牌产品，如“大利”牌雪菜，采用真空包装和先进的保鲜贮存技术，使其畅销国内外。

制作工艺

制作雪里蕻咸菜，选用冬季或春季新鲜雪里蕻菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，放入缸内腌制。腌制时一层菜撒一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。古人有诗赞道：“种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。”