甬式鳝鱼

甬式鳝鱼是宁波市北仑区的一个特色传统菜肴，用料丰富，用的是新鲜的鳝鱼，制作方法也是很精致，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

甬式鳝鱼

图片由网友“爱你小子”提供

鳝鱼是南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种黏液，这种黏液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它能促进蛋白质的吸收。

制作原料

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉,味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克,白汤，熟菜油各75克。

制作方法

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。