盘龙鳝鱼

盘龙鳝鱼是十分滋补而又营养的地方特色名品，也是可口的风味佳品名小吃，鱼品中的营养价值也是十分的独特，肉质十分的丰厚纯正，口感松软细致爽滑，蛋白质的含量和矿物质也是十分的充足，多吃更是具有一定的健康功效，十分的令人喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这盘龙鳝鱼的制作技术吧！

盘龙鳝鱼

图片由网友“长发怪”提供

口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

形态

无鱼鳔这类辅助呼吸的构造，而是由腹部的一个鳃孔，口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。

制作

盘龙鳝鱼资格的自贡菜。全部精选三五寸长的仔鳝鱼，不去骨。烧好上桌后条条小鳝鱼如潭间盘龙一般，煞是好看。曾经有吃小鳅鱼不吐骨的传统，其实这个盘龙小鳝鱼要吐的骨头也很少，甚至不吐，很好吃的一道菜。！